Piracanjuba (Peixe de Água Doce) Recheado

Ingredientes:

 

• 1 piracanjuba grande limpo e escamado
• 120 g. de toucinho defumado picado e sem couro
• 4 gemas batidas
• 3 sardinhas em conserva escorridas e picadas
• 1 cebola média picada
• 1 pãozinho embebido em leite e espremido
• sal e pimenta-do-reino
• o fígado picado do peixe.
 

Modo de Preparo:

Misture todos os ingredientes, transformando-os em massa, e recheie com ela o ventre do peixe.

Coloque o peixe em uma assadeira untada com manteiga e passe outra camada de manteiga sobre ele.

Leve ao forno por 40 minutos, regando-se frequentemente com o molho que vai se formando no fundo da assadeira.

Capivara na Caçarola

Capivara na Caçarola
( Regiões rurais de todo Brasil )

Ingredientes:

Os 2 quartos trazeiros e o lombo de uma capivara de porte médio, esfolada e limpa
• ½ copo ( médio ) de vinagre
• 2 cebolas grandes
• 2 dentes de alho grandes
• 2 folhas grandes de louro
• 1 colher ( chá ) rasa de cominho em pó
• 300 g de toucinho defumado
• 1 ½ xícaras ( chá ) de óleo
• pimenta-do-reino preta em grãos
• sal

 

Modo de Preparo:

Corte a carne da capivara em pedaços médios. Com a faca, fure cada pedaço da carne e aí enfie um bastão de toucinho defumado. Esfregue toda a capivara com o alho socado com 1 colher ( sopa ) de sal misturado com cominho. Misture com as cebolas raladas, o louro aos pedaços e 1 colher (chá) cheia de pimenta-do-reino moída na hora. Regue tudo com o vinagre diluído em 1 copo ( médio ) de água.

Deixe marinar por 4 horas.

 

Esquente bem o óleo em uma caçarola grande, de preferência de ferro, e coloque os pedaços de capivara para fritar. Vire a carne de vez em quando e, enquanto tosta, vá regando com a vinha d'alhos.

Ferva, molhe com ½ litro de água quente e cozinhe a carne em fogo brando até que esteja macia e o molho espesso. Durante o cozimento, acrescente um pouco mais de água, se julgar necessário.

No momento de servir, retire o excesso de gordura com uma colher grande.

Obs: essa mesma receita pode ser preparada com carne de veado.

OBS: A caça é proibida em praticamente todo o país. Porém, alguns animais silvestres estão sendo criados em cativeiro, o que possibilita que receitas fadadas ao desaparecimento continuem sendo praticadas.

Arroz com guariroba

Rendimento: 8 porções Tempo de Preparo: 40min

 

Ingredientes:

• 4 colheres de sopa de manteiga
• 400 g de guariroba ou palmito cortado em pedaços pequenos
• 2 dentes de alho picados
• 2 cebolas médias picadas
• Sal a gosto
• 2 xícaras de chá de arroz
• 4 xícaras de chá de água quente
• 1 pimenta de cheiro picadinha
• Salsinha e cebolinha picada para polvilhar
• Pimenta do reino a gosto
• 1 cebola pequena bem picadinha
• 1 colher de chá de vinagre

Modo de Fazer:

1. Numa panela, derreta a manteiga, acrescente o alho e a cebola e deixe refogar em fogo baixo, mexendo de vez em quando
2. Adicione a guariroba e refogue por uns 5 minutos, mexendo sempre com uma colher de pau
3. Acrescente o arroz, frite um pouco, e junte água
4. Tampe a panela e deixe cozinhar
5. Antes de apagar o fogo, ponha pimenta de cheiro, e, na hora de servir, acrescente e misture cebolinha, salsinha, pimenta do reino, a cebola e o vinagre
6. Obs:
7. Se a guariroba estiver em conserva, use-a diretamente
8. Se for 'in natura', afervente-a por uns 50 minutos trocando a água para não ficar tão amarga
9. Se desejar, adicione um pouco de suco de limão

Curau

Curau

 

Ingredientes:

• 3 kg de espigas de milho verde
• 4 xícaras de leite
• 1 colher ( sopa ) de manteiga
• 1 xícara de açúcar
• canela em pó para polvilhar

Confecção:

Limpe as espigas e lave.
Com uma faca, corte os grãos de milho bem rente à espiga.
Bata bem o milho no liquidificador, juntando metade do leite, aos poucos.
Passe a mistura numa peneira fina, regando com o leite restante. Coloque a mistura coada numa panela, acrescente a manteiga e o açúcar, leve ao fogo alto e deixe ferver.
Diminua o fogo e cozinhe, mexendo com uma colher de pau para a mistura não empelotar, por cerca de 30 minutos ou até obter um creme espesso.
Passe o curau para um prato de servir, deixe esfriar completamente e polvilhe com canela.

Receita de Empadão - GO

Ingredientes da Receita de Empadão - GO

Tempo de preparo: 2 h

Rendimento: 20 porções

Dificuldade: fácil

Receita Típica de: Goiás

Massa:
1 1/2 xícara de água morna
1/2 colher (sopa) de sal
2/3 xícara de óleo
2 ovos
5 colheres (sopa) de manteiga
1 1/2 colher (sopa) de fermento em pó
6 xícaras de farinha de trigo.

Recheio:
3 colheres (sopa) de óleo
3 lingüiças de porco frescas, esmigalhadas
500 gr de lombo de porco cortado em cubos
2 peitos de frango grandes sem pele, desossados e cortados em cubos
2 cebolas grandes picadas
4 dentes de alho amassados
3 tomates grandes maduros sem pele e sementes, cortados em cubinhos
2 xícaras de água
2 batatas grandes cozidas e picadas
500 gr de gueroba cozida com sal ou 1 pote de palmito em conserva escorrido e picado
8 colheres (sopa) de cheiro verde picado
Pimenta-bode picada a gosto
Sal a gosto
1 gema levemente batida para pincelar.

 

 

Como Fazer Empadão - GO

Modo de preparo: Massa:
Em uma tigela junte água, sal, óleo, ovos, manteiga, misture bem; aos poucos acrescente farinha de trigo misturada com fermento e sove bem até obter uma massa que não grude mais nas mãos. Deixe descansar por cerca de 2 horas.

Recheio:
Coloque óleo em uma panela, aqueça em fogo alto, frite a lingüiça e reserve. Na mesma gordura, frite o lombo até ficar bem dourado e reserve. Na gordura restante, frite o peito de frango e reserve. Deixe somente 2 colheres (sopa) da gordura restante na panela, junte cebola, alho, doure levemente, acrescente tomates, água, lingüiça, carnes e cozinhe mexendo de vez em quando, até obter uma mistura quase sem molho. Acrescente batata, gueroba (ou palmito), salsa, pimenmta-bode, misture bem, tempere com sal, tire o recheio do fogo e deixe esfriar. Com o rolo, abra 2/3 da massa até ficar com cerca de 3 mm de espessura, forre uma forma redonda levemente untada com manteiga, recheie o empadão com a mistura já fria, cubra com a massa restante e pincele a gema batida. Leve ao forno e asse por cerca de 40 minutos ou até dourar. Tire do forno, deixe amornar, desenforme, coloque em um prato de servir e leve à mesa.

Receita de Pequi com frango caipira

Ingredientes

• 1 frango caipira de 2Kg
• 1,5 Kg de pequi
• 1 cebola
• Tempero completo a gosto
• 4 dentes de alho amassados

Modo de preparo

• Tempere o frango com o tempero completo.´
• Frite em uma panela de ferro ou aluminio grossa com 1/2 litro de óleo e a cebola, pingando água para amolecer o frango e desmanchar a cebola até dourar o frango.
• Retire o óleo deixando somente um pouco.
• Coloque o pequi e o alho amassado e refogue ate começar a ficar bem amarelinho.
• Cubra com água e deixe cozinhar at a água baixar menos da metade.
• Sirva com arroz branco e angu sem sal ou polenta feita de fubá de milho.

 

Receita de Doce da Laura

 

Ingredientes 2 pacotes de pudim de baunilha 1 copo de água 1/2 copo de açúcar 1 lata de ananás Chantilly quato baste Modo de preparo Parta o ananás em pedacinhos e reservar a calda. Num tacho, junte a calda reservada, os pacotes de pudim dissolvidos no copo de água e o açúcar. Misture tudo muito bem. Leve ao fogo branco para cozer até adquirir uma coloração mais para o laranja. Coloque os pedacinhos de ananás no preparado. Coloque o doce em uma taça e deixe arrefecer. Cubra com o chantilly. Dica Pode-se reservar pedacinhos de ananás para decoração.