Receitas simples para o Natal

 

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Algumas receitas de pratos típicos para o Natal enviadas por Rogéria Pires de São Paulo/SP. Experimente!
Bolo de Natal
Ingredientes:
1 copo de Vinho da Madeira
250 gr de ameixas pretas
500 gr de farinha
500 gr de açúcar
125 gr de sultanas
125 gr de corintos
125 gr de cidra
125 gr de miolo de amêndoa
1 colher chá de bicarbonato de soda
Raspa de 1 limão
1 noz moscada ralada
3 ovos
0,5 L de leite
250 gr de margarina
250 gr de banha
Modo de preparo
Ponha as ameixas de molho no vinho de véspera. No próprio dia, descaroce-as e reduza-as a purê com o vinho. Junte os outros ingredientes e mexa bem. Unte e polvilhe uma forma grande e leve a cozer durante cerca de 1 hora em forno médio.
Bacalhau de Natal
Ingredientes:
600 gr de bacalhau
5 dl de leite
2 cebolas
2 dentes de alho
1 pimentão vermelho
1,5 dl de azeite
Salsa e louro
125 gr de purê instantâneo
3 ovos cozidos
50 gr de amêndoas peladas
8 colheres sopa de maionese
Modo de preparo:
Depois de bem molhado o bacalhau, coloque-o no leite. Corte as cebolas em meias luas finas e o alho e o pimentão em tiras. Refogue em metade do azeite e junte o louro e a salsa. Coza o bacalhau no restante azeite, junte o refogado e leve ao forno para acabar de cozer. Depois de acabado de cozer, coloque num pirex, decore com o purê de batata e salpique com ovo cozido picado e as amêndoas laminadas. Cubra com maionese e leve ao forno para corar. Quando servir, decore a gosto com azeitonas, salsa ou rodelas de ovo cozido.
Canja de Natal
Ingredientes:
1 galinha gorda com miúdos
Sal
1 cenoura
1 cebola
100 gr de massa em estrelinhas
1 raminho de hortelã
Modo de preparo:
Limpe e ponha de molho em água fria durante 1 hora a galinha. Lave e coza em água (cerca de 3 litros) temperada com sal, a cenoura inteira e a cebola. Quando estiver cozida e o caldo tiver reduzido para metade, retire e coe. Junte as massinhas em estrela, leve novamente ao fogo para que cozinhe e fixe o sal. Corte a cenoura já cozida em pedacinhos, pique os miúdos da galinha e desfie a carne das asas. Junte ao restante caldo. Sirva quente enfeitado com um raminho de hortelã.
Pão de Natal
Ingredientes:
1 e 1/4 de xícara de creme de leite
1/2 xícara (chá) de açúcar
2 colheres (café) de sal
1/4 de xícara (chá) de gordura, manteiga ou margarina
1 colher (chá) de raspas de limão
1 pitada de noz moscada
2 tabletes de fermento para pão
2 ovos
1/2 xícara (chá) de passa sem caroço
1/2 xícara (chá) de amêndoa
5 e 1/2 xícaras (chá) de farinha de trigo
Glacê
250g de açúcar
o quanto for necessário de água morna
1 colher (café) de licor ou essência.
Modo de preparar:
Ferver o leite e esperar que fique morno. Adicionar o açúcar, o sal, a gordura, a manteiga ou margarina derretida, as raspas de limão e a noz moscada. Esmagar o fermento e juntá-lo à mistura. Mexer até dissolver bem. Acrescentar os ovos batidos, as passas e as amêndoas descascadas e picadas. Juntar a metade da farinha peneirada, misturando primeiro com uma colher e depois amassando com a mão. Adicionar aos poucos o restante da farinha até que a massa possa ser manipulada com facilidade. Colocar sobre mármore ou uma assadeira polvilhada com farinha e deixar descansar, coberta com um pano, durante 10 minutos. Amassar e sovar até ficar bem lisa e elástica. Enrolar a massa e colocar numa tigela untada, coberta com um pano. Deixar em local bem abrigado, por duas horas, até que dobre de volume. Amassar mais um pouco e colocar novamente para crescer, por 45 minutos. Amassar mais um pouco e deixar descansar por mais 15 minutos. Dividir a massa em 4 partes iguais. Separar uma das partes e reservar, cobrindo com um pano. Com as outras 3 partes fazer uma trança, juntando bem as pontas. Colocar numa assadeira untada. Dividir a porção da massa reservada em 3 pedaços e fazer 3 rolos. Formar uma trança menor e colocar sobre a trança maior já feita. Apertar as pontas das duas tranças para que fiquem bem ligadas, prendendo-as com dois palitos de cada lado. Cobrir o pão com um pano e deixar crescer por 1 hora, em lugar abrigado, até que dobre o volume. Assar em forno regular durante 40 ou 50 minutos. Retirar do forno, enfeitar com glacê, cerejas cristalizadas e nozes cortadas em metades.
Glacê
Colocar numa vasilha o açúcar socado e peneirado. Adicionar água morna até obter um creme mole. Perfumar com licor ou essência. Passar sobre o pão de Natal, alisando com uma faca. Levar rapidamente ao forno, só para dar brilho. Todos os glacês são feitos assim.

Caldo de Costela

 

 

 

Dias frios pedem caldos quentes. Nada melhor que um caldo de costela para esquentar. Experimente.
Ingredientes
Costela magra quanto baste
Mandioca quanto baste
Cebola a gosto
Alho a gosto
Pimentão a gosto
Cebolinha a gosto
Salsa a gosto
Coentro a gosto
Colorau a gosto
Modo de preparo
Coloque a costela para cozinhar na panela de pressão,com água cobrindo e sal,por uns 40 minutos até ficar bem molinha.
Quando pronta, desfie tirando a pele e gordura.
Pegue o caldo que cozinhou a carne e passe no liquidificador.
Cozinhe a mandioca em outra panela.
Quando estiver bem mole, tire o talo e reserve.
Quando esfriar, passe no liquidificador com a própria água que cozinhou.
Refogue a costela desfiada com pedaços de gordura da sobra.
Acrescente o caldo da carne e água.
Quando ferver, coloque pimenta do reino moída e a mandioca que passou no liquidificador, com a própria água que foi cozida.
Sirva com salsinha, cebolinha e coentro picados, queijo ralado e torradinhas ou pão frances.

Rocambole de frango

 

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Esta receita foi testada e aprovada. Deliciosa!!!
Ingredientes:
Massa:
300g de peito de frango moído no processador
1 ovo
1/2 xícara (chá) de farinha de rosca
Cebolinha a gosto
1 colher (chá) de sal
Recheio:
1/2 cenoura ralada
Fatias de mussarela
Orégano para polvilhar
Cebola cortada à juliana
Molho de tomate para pincelar
Parmesão ralado para polvilhar
Modo de Preparo:
Misture todos os ingredientes da massa com as mãos, unte uma folha de papel alumínio com óleo e coloque a massa por cima ebrindo com as prórpias mão. Deixe na espessura de 1/2cm e faça em formato de retângulo. Recheie colocando uma camada de cenoura, 1 pitada de sal, a mussarela, a cebola e o orégano. Enrole com a ajuda do papel alumínio. Pincele molho de tomate por cima e polvilhe orégano. Feche bem o papel alumínio e leve ao forno pré-aquecido (180°C) por 40 minutos. Abra o papel almínio, polvilhe o queijo ralado e volte ao forno por mais 10 minutos. Retire com cuidado do papel alumínio e sirva em seguida.

DOURADO COM MOLHO DE COCO

Ingredientes para o Peixe:
1 dourado com cerca de 3 kg, limpo
Sal e pimenta do reino a gosto
3 colheres (sopa) de suco de limão.
Ingredientes para os Legumes:
10 batatas pequenas descascadas
1 batata-doce grande descascada
2 cenoura médias raspadas
200 gr de vagens sem os fios laterais.
Ingredientes para a Farofa:
1 1/2 xícara de farinha de mandioca
1 cebola pequena picada
1/4 xícara de azeitonas verdes picadas
1/2 xícara de abacaxi picado
Sal e pimenta do reino a gosto.
Ingredientes para o Molho:
1 xícara de leite de coco
2 colheres (sopa) de azeite de oliva
Sal e pimenta do reino a gosto
2 colheres (sopa) de cheiro verde picado
4 colheres (sopa) de extrato de tomate
1 colher (sopa) de farinha de trigo.
Modo de preparo do Peixe:
Coloque o dourado em uma tigela, tempere com sal, pimenta, suco de limão e reserve.
Modo de preparo dos Legumes:
Em uma panela grande, coloque batatas, batata-doce, cenouras, vagens, cubra com água, leve ao fogo alto, cozinhe somente até ficarem macios mas ainda firmes, tire da panela à medida que ficarem cozidos, corte em pedaços e reserve.
Modo de preparo da Farofa:
Junte todos os ingredientes em uma panela e misture bem.
Pré-aqueça o forno em temperatura média (180º C).
Recheie o peixe com a farofa, coloque cuidadosamente em uma assadeira untada com óleo, ao redor distribua os legumes cozidos e reserve.
Modo de preparo do Molho:
Junte todos os ingredientes em uma panela, leve ao fogo brando, cozinhe mexendo sempre até obter um molho levemente espesso e tire do fogo.
Despeje o molho sobre o peixe, cubra com papel alumínio, leve ao forno e asse por cerca de 40 minutos.
Tire do forno e sirva.Rendimento: 10 porções.

Farofa goiana

Rendimento: 4 porções Tempo de Preparo: 40min

 

Ingredientes:

• 400 g de bacon picado em cubinhos
• 2 linguiças calabresa picadas em cubinhos
• 4 ovos cozidos e picados
• 3 cenouras médias cozidas e picadas em pedacinhos
• 300 g de vagem cozidas e picadas
• 1 pimentão verde picado em pedacinhos sem sementes
• 2 latas pequenas de milho verde
• 1 copo pequeno de azeitonas picadas
• 1 cebola picada ou ralada
• 3 limões
• Farofa de mandioca pronta ou farinha de mandioca temperada

Modo de Fazer:

1. Frite o bacon na própria manteiga até dourar
2. Reserve
3. Em seguida frite a calabresa na mesma manteiga que restou do bacon
4. Coloque em um refratário grande, o bacon, a calabresa, e todos os outros ingredientes devidamente picados
5. Escorra o milho e acrescente também, acrescente os limões, eles darão um sabor todo especial a farofa
6. Em seguida coloque a farinha de forma que a farofa fique mais seca ou mais molhadinha
7. Fica à seu critério

Abobrinha recheada

Rendimento: 6 porções Tempo de Preparo: 40min

 

 

Ingredientes:

• 6 abobrinhas grandes
• 1/2 kg de carne moída
• 2 tomates
• 1/2 pimentão
• 2 cebolas pequenas
• 4 dentes de alho
• Óleo
• Sal
• Pimenta do reino
• Orégano
• Temperos a gosto
• Salsinha
• Cebolinha
• 300 g de mussarela fatiada
• 1 lata molho de tomate
• Azeite

Modo de Fazer:

1. Parta as abobrinhas ao meio e em pedaços grandes
2. Faça canoinhas retirando o miolo
3. Coloque para ferver e cozinhar para fiquem al dente
4. Refogue a carne moída no óleo, alho, após dourar a carne acrescente o tomate, pimentão cebola e os temperos; jogue o molho de tomate e apure
5. Deixe o molho ficar com menos caldo, reserve
6. Em um tabuleiro coloque as abobrinhas lado a lado, coloque o molho de carne, a mussarela por cima, salpique o óregano um fio de azeite e lever ao forno até derreter a mussarela
7. Degustar com um arroz branco de acompanhamento

Curau de abóbora

Rendimento: 40 porções Tempo de Preparo: 50min

 

Ingredientes:

• 1 litro de leite para (1 kg de abobora Cabotian)
• 1 abóbora Cabotian de mais ou menos 1 kg
• 1 lata de leite condensado
• 3 colheres sopa de maisena para (1 litro de leite)
• Açúcar a gosto
• 1 caixa de creme de leite
• Canela em pó para polvilhar

Modo de Fazer:

1. Descaque a abóbora e cozinhe na água até amolecer
2. Escora a água e bata no liquidificador com o leite até virar um líquido
3. Leve essa mistura batida no liquidificador para uma panela, ligue o fogo e acrescente o leite condensado e a maisena (coloque antes a maisena em um pouco de leite frio ou água e mexa antes de jogar na panela para que não empelote) e o açúcar a gosto
4. Deixe cozinhar sem parar de mexer até engrossar
5. Quando engrossar coloque a caixinha de creme de leite, mexa mais um pouco e desligue o fogo
6. Despeje em taças ou em um recipiente único e polvilhe canela em pó
7. Decore com canela em pau, leve à geladeira até gelar e está pronto para comer